SASTOJCI
Kore
-
10 belanaca
-
500 g šećera
-
2 kašike gustina
-
2 kašike alkoholnog sirćeta
Prvi fil (žuti – orah)
-
10 žumanaca
-
10 kašika šećera
-
5 kašika gustina
-
2 kesice vanilin šećera
-
8 dl mleka
-
250 g putera
-
200 g mlevenih oraha
Drugi fil
-
250 ml slatke pavlake
Dekoracija
-
250 ml slatke pavlake
PRIPREMA
Kore
Jaja izvaditi iz frižidera i ostaviti najmanje sat vremena da budu sobne temperature. Pažljivo odvojiti belanca od žumanaca.
Belanca mutiti mikserom dok ne pobele i počnu da rastu, zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodavati šećer uz stalno mućenje. Kada se sav šećer doda, nastaviti mućenje još oko 10 minuta, dok masa ne postane gusta, sjajna i potpuno glatka. Provera je jednostavna – ako se između prstiju ne osećaju kristali šećera, sneg je spreman.
U umućena belanca dodati gustin i kratko umutiti, a zatim sipati sirće i još malo mutiti da se sve lepo sjedini.
Masu lagano promešati varjačom i izliti u pleh obložen papirom za pečenje (veličine oko 40×30 cm). Rernu zagrejati na 150°C i sušiti koru 20 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 100°C i nastaviti sušenje još oko sat i po. Isključiti rernu i ostaviti koru unutra da se potpuno ohladi.
Ohlađenu koru pažljivo preseći na dva jednaka dela. (Po želji, mogu se peći i dve posebne kore u manjem plehu.)
Prvi fil
U šerpu sipati 6 dl mleka i staviti da se zagreva. U posebnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom, vanilin šećerom, gustinom i preostala 2 dl mleka. Kada mleko provri, dodati pripremljenu smesu i kuvati na srednjoj temperaturi uz neprestano mešanje dok se ne dobije gust, gladak krem.
Fil skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi. Posebno umutiti puter sobne temperature, pa ga sjediniti sa ohlađenim filom. Na kraju umešati mlevene orahe.
Drugi fil
Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag.
SLAGANJE TORTE
Redosled slaganja je sledeći:
-
prva kora
-
polovina prvog fila
-
sav umućeni šlag
-
druga kora
-
ostatak prvog fila
Celu tortu premazati umućenom slatkom pavlakom i dekorisati po želji.
HLAĐENJE
Tortu obavezno ostaviti u frižideru najmanje 6 sati, a idealno preko noći, kako bi se lepo stegla i sekla bez lomljenja.